Menù / PRIMI PIATTI
RAVIOLO AL BAROLO RIPIENO DI MANZO SELEZIONE GOLD FROLLATA 60 GIORNI
Parmigiano Reggiano delle vacche rosse, ricotta di pecora e mucca, vino barolo Airone, carote e cipolle, spadellati con burro salato francese, carpaccio...
FETTUCCINE AL DOPPIO BURRO
Servita con tartare di Galiziana premium e tuorlo d'uovo crudo di Paolo Parisi
PACCHERI AI TRE POMODORINI E STRACCIATA
Paccheri artigianali spadellati con stracciata di burrata di Andria, i tre pomodorini del Vesuvio, basilico Parmigiano Reggiano
PACCHERI ALLA GRICIA TARTUFATA
FETTUCCINE KOBE BEEF AL RAGÙ BIANCO DI WAGYU GIAPPONESE
Servite con mini tartare di kobe grado AS BMS 10/12
CARBONARA DER MACELLAIO
Non la solita carbonara! L'antica ricetta capitolina con I'uovo di Paolo Parisi, guanciale selezione premium di Norcia, il tutto insaporito in padella...
FUSILLONI IGNORANTI DELLA NONNA
Nel cestino di Parmigiano, salsiccia, emulsione di parmigiano, pecorino e pepe nero
FETTUCINEAL RAGÙ BIANCO DI FILETTO
Di Chianina e tartufo nero
L'AMATRICIANA DER MACELLAIO
CACIO & PEPE CON FIORI DI ZUCCA
Con fettuccine 'gnorante
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